Classement des piments les plus piquants sur l’échelle de Scoville

La capsaïcine est le composé actif des piments. Si vous avez l’impression d’avoir la bouche en feu après avoir confondu ce joli piment oiseau avec un mini poivron, c’est elle la responsable !

Pour mesurer la force des différents piments, un pharmacologue du XXe siècle, Wilbur Scoville, choisit de mesurer la quantité de capsaïcine contenue dans chaque variété.

Nous avons sélectionné les piments les plus piquants sur l’échelle de Scoville !

Les 5 piments les plus piquants du monde

1. Piment Carolina Reaper : classé le plus fort par le Guinness des records. Vous avez déjà mangé de la lave fondue ? Ben voilà. C’est pareil.

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• Piment Moruga : ne vous fiez pas à son nom exotique. Ça fait mal.
• Le Trinidad Scorpion Butch Taylor : une identité à rallonge pour une douleur qui dure, qui dure…
• Piment Naga Viper : un fourbe.
• Le Bhut Jolokia : vous trouverez facilement l’histoire de cet américain qui a failli mourir à cause d’une rupture de l’œsophage. Le challenge, vous devinez ?

 

Classement des piments les plus piquants

Pour comprendre le travail du chercheur, il faut s’accorder sur la terminologie. Le protocole de Scoville consiste à diluer une purée de piment frais dans de l’eau sucrée. Cette solution est goûtée par un panel, et diluée autant de fois que nécessaire pour que la sensation de brûlure ne soit plus présente.

Exemple : alors que le poivron ne doit être dilué que de 0 à 100 fois, le piment d’espelette doit l’être de 1 500 à 2 500 fois.

Piments les plus piquants : 10 nuances

On utilise le travail de Scoville de façon simplifiée en se basant sur une dizaine de degrés de piquant. Chaque degré a une appréciation particulière. Le niveau 0 est neutre. Ensuite on a :

1. Doux
2. Chaleureux
3. Relevé
4. Chaud
5. Fort
6. Ardent
7. Brûlant
8. Torride
9. Volcanique
10. Explosif
11. Dangereux
12. Nocif

Remarque : les nocifs sont les composés purs (résinifératoxine, capsaïcine, gaz poivre).

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